最早的比萨，都是现烤的。现在的比萨，发源于意大利的那不勒斯地区。有记载的第一款加莫扎里拉乳酪的意大利比萨到1889年才出现，意大利女皇玛格利塔驾临那不勒斯，当地比萨大师奉命为女皇做最好吃的比萨，在比萨馅料中大胆使用白色的莫扎里拉乳酪，红色的西红柿和绿色的罗勒叶，象征国旗的三色，并用女皇的名字“玛格利塔”命名，这一举动确实有些大胆，因为当时比萨还不为上流社会接受。不料女皇尝过后凤颜大悦。于是意大利玛格利塔比萨由下里巴人一下子成为欧洲上流社会的最爱。

        也许，贵族总是固执的。在上世纪50年代，美式工业比萨全面超越意式现烤比萨的时候，玛格利塔依然有女皇的傲慢，继续固守意大利那不勒斯现烤比萨的老传统。玛格利塔认为，美式工业比萨更多是为了果腹而生产的大规模比萨，可以满足更多人充饥的需要。玛格利塔缺项让比萨还原到最初现烤的味道，让美食制作慢下来，让人与人之间有更多的亲近。因为玛格利塔相信，人类双手的勤劳劳作，比高效率机器更有人性的温暖，而现烤才是比萨真正的味道。

        玛格利塔，不止坚持了意式现烤比萨的文化，更是在餐厅里继承了欧洲绅士尊重女性的传统，在这里，每个女人，都是玛格利塔心中的女皇。